ای نعل های خوشبختی
و ای سرود ظرف های مسین در سیاهکاری مطبخ
وای ترنم دلگیر چرخ خیاطی
وای جدال روز وشب فر شها و جاروها
خلق و خوي ميز
در يك اتاق روشن و تاريك روي ميز
هفتاد و هفت نامه گرفته گلوي ميز
يك فيش كهنة سي ساله مانده است
با چند مهر باطله در چار سوي ميز
مردي ميان باطله ها وول مي خورد
سخت است دل بريدن ازين گفتگوي ميز
كنكور،درس،نمره، ورودي،خروج، كار
سي سال انتظار جمعه ،سپس رنگ و بوي ميز
ابلاغ،حكم، حكم ، پرونده بسته شد
بايد نشست ، دور شد از خلق و خوي ميز
عينك،عصا،كوچه،خيابان ،كمي نگاه
وياد خاطرات شب هاي هوي ميز
آقا سلام! حال شما؟ ما زنده ايم ،شكر
اين حكايت كمي از آبروي ميز
افسوس ،آه ،حسرت دوران كودكي
قرآن،گلاب،آينه با عكس روي ميز
زنده یاد حمید محمد خانی
ده فرمان متخصصان تغذیه به مناسبت ماه مبارک رمضان
1-با آب ولرم افطار کنید
2-بین افطار و شام کمی فاصله بگذارید
3-پس از صرف افطار تا موقع خواب به تدریج آب و مایعات زیاد بنوشید . مصرف آب زیاد هنگام افطار باعث اختلال در هضم مواد غذایی می شود
4-هرگز سحری را حذف نکنید
5-به جای شیرینی های چرب از خرما و کشمش استفاده کنید
6-از غذاهای آب پز و بخار پز استفاده کنید
7-برای شام بیشتر از مواد پروتئینی استفاده کنید
8-در وعده ی سحر از مواد کلسیم دار استفاده کنید
9-گرچه در این ماه همان 3 وعده را دارید ولی باید بیست در صد از ماه های عادی کمتر بخورید
10-بعد از افطار ورزش کنید. بهترین ورزشهای مناسب در این ماه پیاده روی و شنا است چرا که از گرفتگی عضلات و یبوست جلوگیری می شود
باز هم توصیه هایی در مورد تغذیه در ماه رمضان :
از خوردن غذاهای خشک مانند انواع کو کو و کباب و کتلت و ماهی و همچنین غذاهای پر ادویه در وعده ی سحر خودداری کنید چرا باعث تشنگی وترش کردن معده در طول روز می شوند
مصرف زیاد مواد کلسیم دار مانند لبنیات بدون نوشیدن آب کافی احتمال ایجاد سنگ های مجاری ادرار را افزایش می دهد
مصرف مواد پروتئینی بدون استفاده از سبزیجات و میوه جات یبوست ایجاد می کند
مصرف سس مایونز و موادی مثل سوسیس و کالباس در ماه رمضان مناسب نیست
نوشیدن چای زیاد در هنگام سحر توصیه نمی شود چون چای باعث دفع ادار زیاد واز دست رفتن مواد معدنی میگردد
خوردن چای پر رنگ و قهوه و کاکائو یبوست می آورد
غذاهایی که حاوی حبوبات می باشند مثل عدسی مفیدند به شرط آن که اولا قبل از پخت خیسانده و 2 بار آب آنها عوض گردد و دوم این که بعد از خوردن چنین غذاهایی مقداری رازیانه یا عرق نعناع برای جلو گیری از نفخ کردن میل شود
و کلام آخر این که اگر در دچار یبوست شدید از خورش هایی مانند آلو و میوه های خشک خیسانده مانند آلو و هلو انجیر ... استفاده کنید مصرف دوغ و گل سرخ و همچنین سالاد با روغن زیتون و نوشیدن آب زیاد مفید است
به امید آن که از این ضیافت با دستی پر برگردید
گوشت چرخ شده :۱۰۰ گرم
پیاز :۱ عدد
سوسیس : ۲ عدد
تخم مرغ : ۲ عدد
لوبیا سبز : ۱۰۰ گرم
سیب زمینی : ۱ عدد
هویج و فلفل دلمه ای : از هر کدام ۱ عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه و روغن:از هر کدام به مقدار لازم
گوشت وپیاز رنده شده راتفت دهید تا آب آن کشیده شودهویج و لوبیا و سیب زمینی ریزخرد شده را جدا تفت دهیدوبه گوشت اضافه کنیدفلفل دلمه ای و سوسیس را هم اضافه کنیدو نمک وفلفل و زرد چوبه وتخم مرغ ها را هم بیفزایید و خوب مخلوط کنیدو در ماهیتابه ی ترجیحا چدنی پهن کرده بگذاریدبا مقداری روغن سرخ شود
|
طالبی (cantaloupe) نام خود را از روستای ایتالیایی کانتالوپ (cantalup) گرفته است، روستایی که در سال 1700 بعد از میلاد در آن برای اولین بار طالبی کشت شده است. طالبی از خانواده خیار و کدو تنبل است و مانند بسیاری از آنها روی زمین رشد میکند. فواید طالبی طالبی منبعی غنی از ویتامین A، از نوع بتاکاروتن میباشد. بتاکاروتن در بدن تبدیل به ویتامین A میشود و این عمل باعث میشود که بدن هر دوی این مواد مفید را داشته باشد. یک فنجان آب طالبی 56 کالری به بدن میرساند اما حدود 103.2٪ ویتامین A روزانه را تشکیل میدهد. هر دو ویتامین A و بتاکاروتن موادی مغذی هستند. در مطالعهای که بر روی 50000 زن پرستار در سنین بین 45 تا 67 سال صورت گرفتهاست، مشاهده نمودهاند که زنانی که ویتامینA بیشتری مصرف نمودهاند 39٪ درصد پیشرفت آب مروارید در آنها کمتر بوده است. در مطالعهای دیگر که نسبت جراحیهای آب مروارید و رژیم غذایی را مورد بررسی قرار دادهاند، محققان مشاهده نمودهاند که افرادی که رژیم غذایی آنها شامل طالبی است، نیاز به جراحی آب مروارید در آنها به نصف میرسد، در صورتیکه در افرادی با رژیم حاوی کره، نمک و چربی به میزان زیاد افزایش جراحی چشم ،دیده میشود. همچنین مشاهده شده است که طالبی منبعی غنی از ویتامین C میباشد. در حالیکه ویتامین A و بتاکاروتن آنتیاکسیدانهایی محلول در چربی هستند، ویتامین C آنتی اکسیدانی است که در آبهای موجود در بدن حل میشود. ویتامین C گلبولهای سفید را برای مقابله با عفونتها تحریک میکند و باکتریها و ویروسها را از بین میبرد. میوه طالبی منبعی از پتاسیم، ویتامین B6، فیبر، فولات و نیاسین میباشد. ترکیب همه ویتامینهای B همراه با فیبر موجود در آن طالبی را میوهای مناسب برای حفظ انرژی در طول هیدرات شدن و حفظ قند خون ساخته است. مواد موجود در 100 گرم طالبی
ویتامینA موجود در طالبی سلامتی ریه را تضمین میکند. محققان دانشگاه کانزاس پیشنهاد نمودهاند که در صورتی که سیگار میکشید، با مصرف میوههای حاوی ویتامین A ممکن است بتوانید سلامتی خود را تضمین نمایید. هنگامیکه ریچارد بای بوت (Richard Baybutt)، پروفسور تغذیه در دانشگاه کانزاس رابطه بین ویتامین A، عفوتنهایریه و آمفیزم(پر هوایی ریه در اثر از دست دادن خاصیت ارتجاعی کیسه های هوایی) را مورد بررسی قرار داد به نتایج جالبی دست پیدا کرد: ماده سرطانزای موجود در سیگار باعث کمبود ویتامینA میگردد. Baybutt در طی تحقیقاتش مشاهده نمود که حیواناتی که در رژیم غذایی آنها ویتامینA به میزان کم یافت میشود، بیماری آمفیزم در آنها بیشتر است. او همچنین در تحقیقاتش مشاهده نمود که نه تنها ماده سرطانزای موجود در سیگار باعث کاهش ویتامین A میگردد بلکه متوجه شد که مصرف مواد حاوی ویتامین A نیز ابتلا به آمفیزم را کاهش میدهد. چه نوع طالبی را انتخاب نماییم و چگونه آن را نگهداری کنیم. برای انتخاب بهترین طالبی، ابتدا میتوانید با کف دست روی آن بزنید اگر صدای طبل مانندی شنیده شد اولین آزمایش را برا ی انتخاب با موفقیت گذراندهاید. در مرحله دوم برای انتخاب طالبی بهتر است طالبی مورد نظر از وزن بیشتری نسبت به اندازهاش برخوردار باشد. خطوطی که بر روی طالبی وجود دارد باید به رنگ زرد درآمده باشد زیرا خطوط سبز رنگ نشان دهنده کال بودن طالبی میباشد. از انتهای طالبی رسیده جایی که از ریشه جدا شده است باید بویی شیرین استشمام گردد. طالبی میتواند در دمای معمولی اتاق برای روزها نگهداری شود و باعث میشود که طالبی، آبدارتر گردد. اما توجه داشته باشید که تا زمانیکه طالبی کامل است میتوانید آن را در اتاق نگه دارید و در صورتیکه آن را قاچ نمودید میتوانید برای 2 تا 3 ساعت آن را بیرون از یخچال نگهداری نمود و اگر بیشتر از این بیرون از یخچال بماند قابل مصرف نمیباشد.
تهیه و ترجمه: گروه سلامت سیمرغ _ مهرنوش نصوری اختصاصی سیمرغ www.seemorgh.com/health | |||||||||||||||
| اینها را داشته باشید تا ببینیم چه دسر هایی را میتوان با این دو میوه ی خوشمزه ومفید تهیه کرد | |||||||||||||||
برای تشخیص هندوانه رسیده میتوانید از روشهای زیر استفاده کنید:
۱) با انگشت به هندوانه ضربه بزنید اگر صدای طبل مانند و بلندی داشت هندوانه رسیده است.
۲) دو دستتان را در دو طرف هندوانه قرار دهید، و فشار دهید اگر صدایی (شبیه قرچ) از آن بگوش رسید هندوانه رسیده است.
۳) با دست مالیدن روی هندوانه، به این صورت که دست خود را روی سطح هندوانه بکشید اگر دست شما روی هندوانه سر خورد هندوانه رسیده است.
۴) محل جدا شدن هندوانه از بوته اگر نازک باشد، هندوانه رسیده است اگر کلفت بود هندوانه کال است و خوب نرسیده است.
هندوانه گیاهی است یکساله و یک پایه،ساقه آن خزنده و برگهای آن پهن با بریدگیهای عمیق میباشد.
گلهای آن کوچک و زرد رنگ است.میوه آن رگدار یا دراز،پوست آن سبز رنگ و داخل آن قرمز میباشد.تخمه هندوانه بر حسب انواع مختلف ممکن است سیاه،قرمز،سفید و یا زرد باشد.
ترکیبات شیمیایی:
هندوانه دارای اسید آمینه ای به نام سیترولین و موادی به نام کاروتن و لیکوین و نوعی قند به نام مانیتول میباشد.
درصد گرم هنوانه مواد زیر موجود است:
آب ۹۲ گرم
پروتئین ۵/۰ گرم
مواد چربی ۲/۰ گرم
نشاسته ۶ گرم
کلسیم ۷/۰ گرم
فسفر ۱۰ میلی گرم
آهن ۵/۰ گرم
سدیم ۱ گرم
پتاسیم ۱۰۰ میلی گرم
ویتامین آ، ۶۰۰ میلی گرم
ویتامین ب۱، ۰۳/۰ گرم
ویتامین ب۲، ۳/۰ میلی گرم
ویتامین ب۳، ۲/۰ میلی گرم
ویتامین ث، ۸ میلی گرم
تخم هندوانه دارای حدود ۳۰ درصد روغن است که از نظر خواص شیمیایی مانند روغن بادام میباشد.
خواص دارویی:
هندوانه از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است.گرما را برطرف میکند و بهترین میوه تابستان است.
۱) هندوانه مدر است و به پایین آوردن فشار خون کمک می کند.
۲) هندوانه معده را تقویت میکند.
۳) پوست سفید داخل هندوانه برای زخم گلو و دهان بسیار موثر است.
۴) مغز تخم هندوانه کرمهای معده و روده را ازبین میبرد.
۵) هندوانه برای ورم مثانه مفید است.
۶) هندوانه بدن را شاداب میکند.
۷) هندوانه برای اشخاص گرم مزاج بسیار خوب است.
۸) آب هندوانه مخلوط با سکنجبین علاج کننده یرقان و دفع کننده سنگ کلیه است.
۹) برای خنک کردن بدن در روزهای گرم تابستان هندوانه را با شکر بخورید.
۱۰) برای برطرف کردن تب و اخلاط بدن هندوانه را با شیر خشت بخورید.
۱۱) برای رفع خارش بدن هندوانه را با تمبر هندی بخورید.
۱۲) هندوانه را باید همیشه بین دو غذا خورد یعنی تقریباً سه ساعت بعد از غذا و یک ساعت قبل از غذا،زیرا اگر بلافاصله بعد از غذا خورده شود در همضم غذا اختلال ایجاد می کند همچنین نباید آن را با میوه های دیگر مخلوط کرد زیرا تولید نفخ شکم میکند.
دسر بیسکویت و میوه
برای تهیه ی این دسر ابتدا 3 قاشق سوپخوری نشاسته را در نیم لیوان آب سرد حل کن سپس 1 لیوان شیر و 2 قاشق شکر اضافه کن و بگذا ر روی حرارت و مرتب به هم بزن تا غلیط شود حالا ظرفی را که برای این دسر در نظر گرفته ای با یک ردیف بیسکویت ساده مثل مادر یا پتی بور بپوشان و روی آنها ازین مواد بریزو بعد یک ردیف میوه ورقه شده بریز و این مراحل را 3 بار تکرار کن و در پایان با خامه ومیوه رویش را تزیین کن دریخچال بگذار بعد از یک ساعت آماده استl
هزار ابر غم از دیده ی خبر می ریخت
شبی که شبنم اشکم از دیده ی تر می ریخت
برای ماتم آن شاهباز سدره نشین
کبوتر دلم از غصه بال و پر می ریخت
شبی که جان مرا روی شانه می بردند
ز ابر تیره ی غم دست روی سر می ریخت
تگرگ غصه به دامان شهر می بارید
بهار تشنه ی خرداد برگ و بر می ریخت
بهشت بود و قیامت به پای آن قامت
خزان خزان دل افسرده بیشتر می ریخت
اگر به کوه بگویم چنان بگرید زار
که اشک غصه ز چشم ابو البشر می ریخت
نمی توان غم دل را چنان که هست نوشت
که تار و پود وجودم از آن سفر می ریخت
محمد خانی،حمید / تصویر احساس /انتشارات دار الطب / 1382
کنون که در دل من آفتاب می رقصد
به دامن سخنم شعر ناب می رقصد
مرا به آبی چشمان خویش مهمان کن
که بی تو بر سر موج این حباب می رقصد
ستاره ها همه رقصیده اند. مه امشب
در این پیاله در آغوش آب می رقصد
درون زورق چشمم اگر بیارامی
به یک کرشمه ی ساقی ، شراب می رقصد
شراب خاطره در شط عشق جاری کن
که قطره قطره ، به چشمم گلاب می رقصد
جواب سخت تو را راستی نمی دانم
ز پرسشم قلم از اضطراب می لرزد
زنده یاد حمید محمد خانی