نترسید بادنجان بم آفت نداره در ثانی گوشت که نباشه بادنجان سالاره نکته ی مهمتر اینه که اندر خواص پوست بادنجان هم بادنجان دور قاب چینها سخنانی ایراد نموده اند لذا پوستش نکنی هم شاید
روش تهیه ی موساکا
مواد لازم
بادنجان6عدد
گوشت چرخ کرده :300گرم
پیاز نگینی حرد شده : 1عدد
رب گوجه : 2ق
نمک ،فلفل،زردچوبه وروغن مایع
تخم مرغ : 2 عدد
گوجه فرنگی : 4 عدد
جعفری خرد شده برای تزیین : 2قاشق
بادنجانها را پوست کرده حلقه حلقه کنید و نیم ساعتی در آب نمک بگذارید تا تلخی احتمالی آنها گرفته شود وسپس با شعله ی کم سرخ کنید تا ضمن سرخ شدن بپزد
پیاز را در کمی روغن تفت داده ، زردچوبه و فلفل بیفزایید بعد گوشت را اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا رنگ گوشت عوض شود و4-5 گوجه ی رنده شده و رب گوجه بریزید وخوب به هم بزنید سپس یک لیوان آب بریزید جوش که آمد شعله را کم کنید تا آب کامل تبخیر شود (این مایه مثل مایه ماکارونی می باشد)
ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و 1 ردیف بادنجان بچیند واز مواد گوشتی روی آن و به همین ترتیب ادامه دهید و در پایان مقداری سس سفید(2ق آرد را در کمی کره یا روغن تفت داده 1 لیوان شیر اضافه کنید بجوشانید تا کمی غلیظ شود )با 2 عدد تخم مرغ زده شده و کمی پنیر رنده شده مخلوط کرده، روی آن بریزید
در فر بگذارید روی آن که طلایی شد آماده است
1 -اصل این غذا یونانی است- البته ایرانیها هم شبیه این غذا دارند که روش تهیه ی آنرا خواهم نوشت
کدبانو های ایرانی این غذا را با روش های متنوع و مطابق ذوق افراد خانواده می پزند ازین قبیل
به جای این که فقط از بادنجان استفاده کنند از سیب زمینی و کدوی حلقه شده و پخته –بخار پز یا سرخکرده- و حلقه های گوجه فرنگی استفاده می کنند که درین صورت اول سیب زمینی بعد بادنجان بعد گوجه وبعد مواد گوشتی تا آخر و برای این که مواد منسجم شوند روی هر لایه کمی پنیر پیتزا
مخلوط گوشت و سویا هم مناسبه
به مواد گوشتی نخود فرنگی ، هویج رنده شده ، فلفل سبز،سیر و جعفری خردشده هم میتوان اضافه کرد
نترسید روش های مختاف را امتحان کنید تا روش دلخواه را پیدا کنید نوش جانتان
روش تهیه ی پیراشکی
آرد : 1 کیلو
تخم مرغ : 1 عدد
ماست : 1 لیوان
روغن : 2ق س
مایه خمیر :1ق س سر پر
جوهر جوش: 1ق چ
مایه خمیر را در کمی آب ولرم حل کنید ماست و تخم مرغ را مخلوط کرده ودر مایه خمیر بریزید آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا به دست نچسبد خمیر را پوشانده تا 1-5/1 ساعت در جای گرمی قرار دهید سپس به انداز ه ی نارنگی کوچک از آن برداشته به شکل دایره باز کنید و درونش را از مواد دلخواه پر کنید و لبه های آنرا بپیچید سپس در روغن فراران سرخ کنید یا روی آنها با برس زرده ی تخم مرغ مالیده و در فر بگذاریددر این صورت باید 2ق دیگر روغن به خمیر بیفزایید
مواد داخل پیراشکی
1 عدد پیاز را در روغن تفت دهید مقداری گوشت چرخ شده یا مرغ خرد شده به آن افزوده و تفت دهید کمی فلفل دلمه افزوده باز تفت دهید با مقداری جعفری خرد شده و کمی رب گوجه والبته نمک و فلفل
افزودن پنیر پیتزا هم مواد را منسجم تر می کنه
از مواد دیگری مثل سیب زمینی بخار پز خرد شده و سبزیجات معطر دیگه هم میشه استفاده کرد
بااین مقدار خمیر بیش از ۵۰ عدد پیراشکی به دست می آید
نخود سبز: ۱ قوطی
زیره : ۱ قاشق
فلفل سبز ریز خرد شده : ۲ عدد
زنجبیل رنده شده : ۲ ق یا پودر خشک آن ۱ق مربا خوری
دارچین : ۱ق
سیر: ۲حبه
پیارز ریز خرد شده : یکی
پودر تخم گشنیز : ۱ق
کشمش در صورت تمایل : ۱پیمانه
برنج پخته شده : ۴ کفگیر
روش تهیه:
پیاز را در کمی روغن کنجد یا هر روغن مایع دیگری تفت دهید
سیر له شده -فلفل- زنجبیل دارچین پودر گشنیز - زیره -کشمش وکمی ادویه پلویی اضافه کنید
و ۱دقیقه ی دیگر تفت دهیدبعد نخود را بریزیدوسرانجام ته مانده ی برنج های قبلی را
حالا خوب آنها را مخلوط کنید به همین سادگی
قبولی
اشتباه نکنید منظورم قبولی پلوست نه نمره ی قبو لی و شاید یکی از غذاهای سنتی رفسنجان .
و اما روش پخت:
1- مقداری گوشت گوسفند را – چه با استخوان و چه بی استخوان- با یک عدد پیاز درسته و مقدار متناسبی نخود خام خیس خورده و زرد چو به و نمک و فلفل و آب بگذار بپزه وقتی پخت پیاز را بردار و دور بریز
2-برنج خیس خورده را به آن اضافه کن و اگر آب گوشت کم بود به اندازه ی لازم در آن آب بریز به طوری که به اندازه ی یک بند انگشت روی برنج آب باشد و کمی هم روغن بریز حرارت را زیاد کن تا آب برنج تمام شود
3- روی آن کمی زیره و زعفران بریز و برنج را دم کن
تبصره:مقدار گوشت را عمدی ننوشتم چون به قول مادرم دراین مورد باید نگاه کنی به مایه نه به همسایه به هر حال نگاه کن ببین خوشه ی چندی
لازانیای لقمه ای
مواد لازم
خمیر لازانیا : 1 بسته
گوشت چرخ کرده : 250 گرم
قارچ خرد شده: 150= گرم
پنیر پیزای ورقه: ا بسته
پنیر پیتزای رنده شده : 2 ق س
پیاز سرخ شده: 3 ق س
رب گوجه: 2 ق س
نمک و فلفل
یک لیوان شیر و2ق س آرد و 10 گرم کره برای تهیه ی سس:
ابتد1شیر و ارد و نمک وفلفل را با هم مخلوط کرده روی حرارت میگذاریم و به هم می زنیم تا غلیظ شود و کره را اضافه میکنیم به هم می زنیم وکمی خامه اضافه می کنیم حرارت را خاموش می کنیم سس آماده است آن را کنار می گذاریم
گوشت را تفت داده رنگ گوشت که برگشت پیاز سرخ شده را اضافه می کنیم سپس قارچ را اضافه می کنیم.آب مواد که کشیده شد رب می زنیم و می گذاریم جا بیفتد
ورقه های لازانیا را مانند ماکارونی می جوشانیم در صافی می ریزیم و با آب سرد می شوییم
پنیر رنده شده را به مواد گوشتی می افزاییم
وسط هر ورقه ی لازانیا تقریبی 2ق ار مواد گوشتی ریخته و لوله می کنیم
کمی از سس سس را در کف ظرفی پیزکس می ریزیم ولوله ها را دانه دانه کنار هم روی سس می چینیم
باقی سس را روی آنها می ریزیم ورقه های پنیر را روی آن می چینیم
ظرف را در فری که از قبل روشن کرده ایم 20 دقیقه قرار می دهیم تا پنیر ذوب و کمی طلایی شود
منبع: هفته نامه ی رفسنجان
مواد داخل پیراشکی
گوشت گوسا له چرخ شده:500 گرم
جعفری خرد شده: 1 لیوان
نمک ،فلفل ،زردجوبه و روغن : به مقدار لازم
رب گوجه : 3 ق
سیر : 1 بوته
پیاز : 1عدد
گوشت چرخ شده را با پیاز رنده شده وسیر رنده شده تفت دهید نمک و زرد چوبه و فلفل بیفزایید
کمی آب افزوده بگذارید با حرارت کم بپزد وقتی آب آن کشیده شدیک قاشق رب گوجه اضافه کنید و خوب به هم بزنید سپس جعفری ها را اضافه کنید
شما می توانید با توجه به ذائقه خود مواد داخل پیراشکی را با موادی چون : سیب زمینی ،قارچ، سوسیس ، کالباس ،فلفل دلمه ای .... آماده کنید
مواد لازم برای درست کردن مایع پیراشکی
تخم مرغ :5 عدد
شیر : 3 لیوان
آرد : به مقدار لازم تقریباا 3 لیوان
روغن مایع تقریبی3 ق س
ابتدا تخم مرغها را در ظرفی شکسته خوب به هم بزنید بعد شیر اضافه کنیدوکمی نمک و 2 ق س روغن ودر نهایت آرد را به تدریج بیفزایید و به هم بزنید تا مایعی مثل ماست رقیق به دست آید ماهی تابه ی کوچکی روی حرارت گذاشته با برسی ته آن را فقط چرب کنید وقتی گرم شد یک ملاغه از مایع فوق را در آن ریخته ماهی تابه را بچرخانید تا مایع بطور یکنواخت در سطح آن پخش شودهمین که خود را گرفت آن را در دریک سنیی یا بشقاب بر گردانید از مواد گوشتی مقداری وسط آن بگذارید
و سپس به صورت قطاب در آورد ه و با دست لبه های آنرا به هم بچسبانید همین روش را ادامه دهید با این مقدار تقریبا 25 پیراشکی حاصل می شوددر آخرین مرحله ظرف کوچک و گودی را روی حرارت گذاشته و در آن روغن بریزید وقتی داغ شد پیراشکی ها در روغن انداخته تا سرخ شوند سپس پیراشکی های سرخ شده را در صافی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شودآنها در دیس چیده روی آنها را با سس گوجه تزیین کنید
پیراشکی های اضافی را قبل از سرخ کردن در فزیزر بگذارید و هر وقت لازم داشتید از فریزر خارج کرده در یخچال بگذارید تا به تدریج از حالت انجماد خارج شده سپس سرخ کنید
به جای سرخ کردن می توان پیراشکی ها را در فر گذاشت
میلاد ابر مرد عالم بشریت بر همگان مبارک
علی در کعبه ی احساس گل کرد علی با عطر وبوی یاس گل کرد
علی وقتی مشخص شد علی بود که با یک ضربه ی الماس گل کرد
زنده یاد استاد حمید محمدخانی
به مناسبت این عید بزرگ دهانتان را با یک پیراشکی شیرین کنید که از قدیم گفثه اند " وصف العیش نصف العیش "
پیراشکی مربا
تخم مرغ :1 عدد
شکر: ثلث پیمانه
آرد : 2 پیمانه و ربع
روغن : نیم پیمانه
پودر کیک : 1ق مربا خوری
ماست : نیم پیمانه
مربا ، پسته ،بادام
ابتدا سفیده را از زرده جدا می کنیم.
سفیده را در ظرفی ریخته ،به آن به ترتیب : شکر ، روغن ،ماست اضافه می کنیم.
آرد را در 2 مرحله می ریزیم و با قاشق آن قدر به هم می زنیم تا خمیری یکنواخت به دست آید.10 دقیقه در یخچال می گذاریم.
خمیر را به صورت دایره در آورده، وسط آن مربا می ریزیم به صورت قطاب یا 2 دایره روی هم در می آوریم روی آنها زرده ی تخم مرغ می مالیم با پودر بادام یا پسته تزیین می کنیم و در فر از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت می گذاریم.
پیتزای سبزیجات
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا
روغن مایع:4 ق غذاخوری
شیر:2 لیوان
بیکینگ پودر: 1 ق مربا خوری
آرد: 4 لیوان
پودر و کمی نمک را در شیر حل کرده،و روغن اضافه می کنیم به تدریح آرد را می ریزیم تا مایع خمیر به دست آید و به دست نچسبد.خمیر را ورز می دهیم. روی آن را تا 2 ساعت می پوشانیم تا ور اید- این خمیر برای 4 پیتزا کافی است.
خمیر را در ظرف مناسب به اندازه ی 1 سانت باز کرده . در صورت تمایل1مقداری زیره روی خمیر می پاشیم و روی آن سس(شامل: رب گوجه
+آبلیمو +روغن زیتو ن و کمی نمک و فلفل زرد چوبه و 2ق جعفری یا آویشن که خو ب مخلوط شده ) میریزیم می گذاریم 5 دقیقه حرارت ببیند سپس مواد زیر را روی نان می چینیم:
مواد داخل پیتزا
پنیر پیتزا: 300 گرم
بادنجان: 2 عدد
فلفل سبز : 4 عدد
جعفری یا ترخون خرد شده :3ق
قارچ : 5/0 کیلو
کدو سبز : 2 عدد
گل کلم خرد شده : 1 لیوان
آبلیمو : 1ق
سویای خیس شده در شیر که با پیاز و
کره تفت داده شده: 1 فنجان
ر ب گوجه : 5 ق
به ترتیب : سبزیجات شامل:قارچ، کدو...بعد سس و پنیر و همین طور ادامه میدهیم و در نهایت روی آن را با پنیر می پوشانیم و در فر می گذاریم تا طلایی شود.
تست اسفناج
اسفناج: 1 کیلو
پیاز داغ :2 ق غذا خوری
نان تست:8 عدد
پنیر پیتزای رنده شده:400 گرم
سیر له شده : 1 حبه
کره 25 گرم
اسفناج را بعد از شستن خرد کنید. بگذارید بپزد وقتی آب آن تبخیر شد با کره ، سیر و پیاز داغ کمی تفت دهید سپس بگذارید سرد شود. روی هر قطعه نان کمی پنیر رنده شده بریزید و بعد مقداری از مواد را بگذارید دوباره پنیر بریزید و 2-3 دقیقه در فر گذارید تا طلایی شود
فلافل کشمیری:
500 گرم نخود
1عدد پیاز رنده شده و آب گرفته
5 حبه سیر رنده شده
1 پیمانه جعفری و کشنیز خرد ده
2 عدد تخم مرغ پخته ورنده شده
1 پیمانه آرد +نمک و فلفل و زیره
نخود پخته را در مخلوط کن بریزید تا یکدست شود. بقیه مواد را در مخلوط کن بریزید و به هم بزنید تا خمیر یکنواختی حاصل شود
از مواد گلوله های کوچکی درست کرده ،در روغن سرخ کنید
پیراشکی مرغ وسبزیجات
شیر : ۵/۱ لیتر
آرد : ۱ لیوان
تخم مرغ : ۳ عدد
گوشت مرغ : ۲۰۰ گرم
قارچ: ۱۵۰ گرم
فلفل دلمه ای : ۵/۰ پیمانه
پنیر پیتزا : ۱۰۰ گرم
گوجه :۳ عدد
ریحان و جعفری :۵/۰ پیمانه فلفل و نمک و آویشن
پیازها را با مقدار کمی روغن تفت دهیدتا نرم شوند گوشت مرغ را که با پیاز و چند شاخه جعفری یا کرفس آب پز نموده اید خوب خرد و به پیاز بیفزایید. فلفل دلمه ای را اضافه و کمی تفت دهیدقارچ را خرد و بیفزاییدوگوجه و نمک و فلفل و آویشن را اضافه کنید همچنین جعفری و ریحان را. شعله را کم کرده بعد از چند دقیقه آماده است پنیر را بیفزایید .به این ترتیب مواد داخلی آماده است.
طرز تهیه خمیر :
۳ عدد تخم مرغ را با هم زن می زنیم شیررادر آن میریزم. آرد به تدریج افزوده،به زدن ادامه می دهیم تا مواد یک دست شوند نمک و فلفل می ریزیم ( مایع رقیقی به دست می آ ید )
کف ماهی تابه مناسبی را چرب می کنیم آن را گرم کرده بسته به اندا زه ی ماهی تابه با ملاقه داخل آن از مایع می ریزیم- به طوری که خمیر مثل نان لواش درست شود-آن را حرکت می دهیم تا مایع یکنواخت ظرف را بپو شاند. کمی صبر کرده یک طرف نان که آماده شد بر می گردانیم تا طرف دیگر کمی سرخ شود نان را در ظرفی بر می گردانیم وسط آن را از موادی که از قبل آماده کردیم می ریزیم به صورت رولت ،محکم می پیچیم به همین ترتیب همه را آ ماده کرده در دیس می چینیم وروی آن ها را با سس گوحه تزیین می کنیم دور آنها هویج و کلم ... بخار پز میگذاریم.
ماکارونی با قارچ
۱ عدد پیاز را خرد کرده تفت دهید ۱۰۰ گرم گوست چرخ کرده بیفزایید.۳ ق غذا خوری رب گوجه و کمی نمک وادویه اضافه کنید و با شعله ی ملایم
بگذارید بپزد
قارچ را برش دهید در حین تفت دادن کمی آبلیمو بیفزایید تا رنگ خود را حفظ کند. کف قابلمه مقدار کمی روغن بریزید واز پیاز حلقه شده یا چند برگ کاهو یا مخلوط رب گوجه و ماست ...به عنوان ته چین استفاده کنید سپس مقداری از ماکارونی آبکش شده را در قابلمه ریخته مقداری گوشت وسپس قارچ بیفزایید وبعد ماکارونی ...تا آخرو نهایتا۱۰۰ گرم پنیر رنده شده بپاشید ظرف را ۱ ساعت در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگذارید.
