چغوت بریزو

چغوت بریزو

 مواد لازم :

گوشت چرخ شده:300 گرم

پیاز خرد شده:2عدد

سیب زمینی خلال شده :300گرم

نمک، فلفل ،زردچوبه و روغن

ابتدا ، پیازها را با مقداری روغن خوب تفت می دهیم سپس گوشت را افزوده ،مرتب به هم می زنیم تا آب آن کشیده شود .زردچوبه،نمک و فلفل اضافه می کنیم کمی تفت میدهیم .5-6 عدد گوحه فرنگی رنده شده و 1 ق غذا خوری رب گوجه می افزاییم وبا سایر مواد مخلوط می کنیم حرارت را کم کرده  می گذاریم تا آب آن کشیده وپخته  شود.  سیب زمینی سرخ شده را در آن ریخته وبدین ترتیب غذا آماده میشود در صورت تمایل 2 ق غذا خوری آب لیموی تازه اضافه میکنیم

درگویش رفسنجانی "چغوت " به معنی گنجشک می باشد.

خورش فسنجان آلو

خورش فسنجان آلو

یک کیلو آلوی رسیده راخوب شسته در ظرف مناسبی ریخته روی حرارت بگذارید بپزد .آنگاه از صافی رد کنید تا پوست و دانه ی آن جدا شود

300 گرم گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته قلقلی دراورید و سرخ کنید

300 گرم گردوی چرخ کرده را در همان ظرف ریخته،تفت دهید و سپس آلو را اضافه کرده بگذارید چند جوش بزند و به روغن بیفتد اگر زیاد ترش بود شکر اضافه کنید

خورش عدس

خورش عدس

گوشت : 200گرم

تخم مرغ 1 عدد

عدس :2پیمانه

جعفری خرد شده :1 پیمانه

نمک و فلفل و روغن به اندازه ی کافی

پیاز:1عدد

پیاز خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید نمک و فلفل و زرد چو به و جعفری اضافه کنید وتفت دهیدو2 لیوان آب بریزید جوش که آمد عدس های خیس خورده یا جوانه زده را افزوذه بگذارید بپزد.

تخم مرغ را در ظرفی شکسته گوشت  و نمک و فلفل بیفزایید مخلوط کنید و کوفته ریزه درست کنید و سرخ نمایید به مواد بالا اضافه کنیدرب بیفزایید بعد  از ربع ساعت آماده  است.

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

گوشت :5/0 کیلو

لپه : 250 گرم

تخم مرغ ، 3 عدد

مغز گردو : 150 گرم

آلو:250 گرم

زرشک :75 گرم

پیاز ، 2عدد

زعفران ، کمی

 روغن

تره و مرزه :100 گرم

برنج:1 پیمانه

لپه و برنج را شسته، می پزیم

تره و مرزه را خرد می کنیم

برگه های آلو را خیس میکنیم ودر صافی می ریزیم تا آب آن کشیده شود

پیاز رنده شده را در روغن سرخ می کنیم

گوشت را 3 مرتبه چرخ می کنیم و برنچ ولپه پخته شده را نیز چرخ می کنیم

مقدار کمی از آن را کنار گذاشته بقیه را با گوشت مخلوط می کنیم 3 عدد تخم مرغ را در مایع شکسته خوب به هم می زنیم بعد آن را در هاون سنگی یا مخلوط کن برقی ریخته وسپس تره و مرزه را در آن می پاشیم نمک فلفلو زعفران میریزیم و بهم می زنیم

کوفته ها را به اندازه ی پرتقال درست می کنیم و در وسط هر یکمقداری مغز گردو  و زرشک و آلو وپیاز رنده شده می گذاریم

در ظرف محتوی پیاز داغ آب می ریزیم  یک قاشق برنج و لپه ای را که کنار گذاشته بودیم در آب حل می کنیم . وقتی آب جوش آمد کفته ها را دانه دانه در آن می ریزیم تا با حرارت متوسط خوب بپزد

کوفته سبزیجات

کوفته سبزیجات

یک عدد تخم مرغ را زده و دو برش نان تست را در آن خیسانده تا نرم شود

1 عدد پیاز رنده شدهرابا نان نرم شده ،نمک ،فلفل کمی زیره ،2 قاشق غذا خوری جعفری و ریحان و 250  گوشت را خوب مخلوط نموده، ورز دهید. سپس کوفته ها به اندازهی گردو درست کرده کنار بگذارید

2 عدد هویج+1 پیمانه کرفس +1پیمانه نخود سبز +2 قاشق غذاخوری جعفری و ریحان خرد شده و2 عدد سیب زمینی خرد شده را با یک پیاز و کمی روغن تفت دهید 2 ق رب و 2عدد گوجه خرد شده بیفزاییدو به تفت دادن ادامه دهید 5 لیوان آب اضافه کنید جوش که آمد کوفته ها یکی یکی

در آن بیندازید بگذارید نیم ساعت بپزد

خورش کاهو

خورش کاهو

5 بوته کاهوی ساقه دار را خوب بشویید.برگها را خرد کرده وساقه ها را قطعه قطعه کنید

نیم کیلو گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده کرده مخلوط نموده ،چنگ بزنید

 کوفته قلقلی درست کرده سرخ کنید وقتی کوفته ها سرخ شدکاهو ها را در آن ریخته تفت دهید.کمی آب جوش و رب گوجه و2قاشق آبلیمو بیفزایید بعد از یک ربع آماده است.

ماهی شکم پر

ماهی شکم پر

ماهی :1عدد

پرتقال 1 عدد

آب لیمو ترش :2 ق غذاخوری

پیاز :1عدد

ترخون خرد شده:1ق غذاخوری

پودر نان خشک:نیم پیمانه

سر ماهی را جدا کرده ،شکمش را برش دهید و خوب بشویید

پوست پرتقال را رنده و محتویات آن را ریز خرد کنید با دیگر مواد مخلوط کرده ، شکم ماهی را با آنها پر کنید ماهی در فویل پیچیده کباب کنید

کباب حسینی

کباب حسینی

گوشت گوسفند:5/0کیلو

فلفل دلمه ای خرد شده : 1عدد

پیاز خرد شده : 1عدد

رب گوچه : 1ق

زعفران : کمی

کره : 50 گرم

آبلیمو : 1 قاشق

گوشت را به صورت مکعبی ببرید آنرا به سیخ چوبی بکشید در لابلای

هر تکه گوشت 1 تکه پیاز و 1 تکه فلفل،قرار دهید

کره را در ماهیتابه آب کرده و سیخها را در آن بگذارید. حرارت کم کنید  تا گوشت تفت داده شود .سپس رب را اضافه  کرده ، تفت دهیدو 2 لیوان آب بیفزاییدبعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید تا بپزد در پایان ، آبلیمو ، نمک و فلفل و زعفران اضافه کنید بگذارید آب آن کمی کشیده شود

ترشی کباب گیلانی

ترشی کباب گیلانی

گوشت راسته ی گوسفند:نیم کیلو

مغز گردوی کوبیده شده:2 ق غذاخوری

جعفری پودر شده:2 ق غذاخوری

آب انار ترش :2 ق غذاخوری

گوشت را خرد کرده در مواد فوق 24 ساعت بخوابانید  (در یخچال بگذارید) سپس به سیخ کشیده کباب کنید.

منابع غذایی کلسیم

منابع  غذایی کلسیم

   

ماده غذایی	مقدار	میلی گرم
ماست	۱لیوان	۳۵۵
شیر	۱لیوان	۳۰۲
انجیر خشک	۱۰ عدد	۲۶۹
گوشت مرغ کباب شده	۱۰۰گرم	۲۱۸
جگر گاو	۱۰۰ گرم	۱۱
لوبیای سویا	۱فنجان	۱۷۵
سیب زمینی تنوری با پوست	۱عدد	۱۱۵
تخم مرغ	۱عدد	۹۰
پرتقال	۱عدد	۵۶
لوبیا قرمز	۱ فنحان	۵۰
کلم	۵/۰فنجان	۴۷
گندم پرک شده	۱ فنجان	۴۳
عدس آب پز	۱ فنجان	۳۸
برنج	۱ فنجان	۲۱
هویج خام	۱عدد متوسط	۱۹
نخود سبز آب پز	۵/۰ فنجان	۱۹
نان با آرد کامل	۱ برش	۱۸
ماکارونی پخته	۱ فنجان	۱۶
زرد آلو	۳ عددمتوسط	۱۵
بادام زمینی	۲۸ کرم	۱۵

 

سس لیمو وعسل

سس لیمو وعسل

آب لیمو : ۱ استکان

پوست لیموی رنده دشده :۱ ق

عسل : ۶ ق

سسی که از مخلوط مواد بالا به دست می آید با سالاد هویج یا سیب درختی استفاده می شود.

سس مخصوص پیتزا

سس مخصوص پیتزا

رب گوحه :۴ ق غذاخوری

آب لیمو :نیم استکان

شکر : ۱ ق مربا خوری

ادویه (زیره ،زرد چوبه ، دار چین ،فلفل) :۱

نمک:کم

روغن زیتون :۲ ق

ابتدا روغن را داغ کرده،رب و ادویه را تفت می دهیم سپس آب لیمو را میافزاییم غلظت آن دلخواه شد آماده است.

سس گوجه فرنگی تازه برای کتلت و ماکارونی

سس گوجه فرنگی تازه برای کتلت و ماکارونی

آب لیمو :۵/۰ استکان

گوجه :۶ عدد

روغن زیتون : ۵/۰استکان

شکر: ۱ ق چایخوری

نمک و فلفل : کمی

روی گوحه ها آب داغ ریخته ، پوست آنها را حدا می کنیم تخم آن را هم جدا کرده،سایر مواد را می افزاییمو می جو شانیم تا غلیظ شود.

سس سفید برای خوراک ها و سوپ ها

سس سفید برای خوراک ها و سوپ ها

شیر : ۲ لیوان

کره:۱۰۰ گرم

آرد سفید:۸ ق غذا خوری

خامه :۱۰۰ گرم

نمک و فلفل سفید :به اندازه ی کافی

آرد را در ظرف کوچکی ریخته ، شیر را به تدریج روی آرد می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود. بعد می جو شانیم.مرتب به هم میزنیم تا غلیظ شود. آن گاه،فلفل و و نمک وکره را اضافه می کنیم۲ جوش که زد برداشته،خامه را می افزاییم.

سس ماست برای انواع سالادها

سس ماست برای انواع سالادها

ماست: ۳ لیوان

روغن زیتون :نیم لیوان

آب لیموی تازه :نیم استکان

فلفل سبز ریز خرد شده :۲ عدد

پودر نعناع :۱ ق غذا خوری

پودر گل محمدی:۱ق

رب گوجه :۱ ق

نمک و فلفل : به اندازه کافی

شکر در صورت تمایل : ۱ ق

ماست خوب به هم می زنیم.سایر مواد را اضا فه کرده ، به هم می زنیم تا یک دست شود .

این سس برای تهیه ی انواع سالاد سبزی مناسب  است

این سس را می توان با افزودن : رب گوجه به رنگ صورتی،زعفران – طلایی،آب سبزیجات معطر به رنگ سبز در آورد.

رب غوره

رب غوره

غوره را شسته و کمی نمک به آن بیفزایید سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید ودر ظرف را بگذارید تا غوره ها پخته و نرم شوندو سپس آنها را از صافی رد کنید. کمی آن را بجوشانید تا غلظت آن مانند رب گوجه شود. آن را داخل ظرف شیشه ا ی ریخته در آن را ببندید و داخل یخچال قرار دهید.

غور غوری ( ترشی غوره)

غور غوری ( ترشی غوره)

غوره ها را شسته روی پارچه نخی پهن کنید تا آب آن کشیده شودآن را دزون ظرف شیشه ای ریخته ظرف را از آب غوره پر کرده مقداری نمک بیفزایید

اگر مقداری سیر چرخ کرده روی آن بریزید بیشتر می ماند

پیراشکی مرغ وسبزیجات

پیراشکی مرغ وسبزیجات

شیر : ۵/۱ لیتر

آرد : ۱ لیوان

تخم مرغ : ۳ عدد

گوشت مرغ : ۲۰۰ گرم

قارچ: ۱۵۰ گرم

فلفل دلمه ای : ۵/۰ پیمانه

پنیر پیتزا : ۱۰۰ گرم

گوجه  :۳ عدد

 ریحان و جعفری :۵/۰ پیمانه فلفل و نمک و آویشن

پیازها را با مقدار کمی روغن تفت دهیدتا نرم شوند گوشت مرغ را که با پیاز و چند شاخه جعفری یا کرفس  آب پز نموده اید خوب خرد و به پیاز بیفزایید. فلفل دلمه ای را اضافه و کمی تفت دهیدقارچ را خرد و بیفزاییدوگوجه و نمک و فلفل و آویشن را اضافه کنید همچنین جعفری و ریحان را. شعله را کم کرده بعد از چند دقیقه آماده است پنیر را بیفزایید .به این ترتیب مواد داخلی آماده است.

طرز تهیه خمیر :

۳ عدد تخم مرغ را با هم زن  می زنیم شیررادر آن میریزم. آرد به تدریج افزوده،به زدن ادامه می دهیم تا مواد یک دست شوند نمک و فلفل می ریزیم ( مایع رقیقی به دست می آ ید )

کف ماهی تابه مناسبی را چرب می کنیم  آن را گرم کرده بسته به اندا زه ی ماهی تابه با ملاقه داخل آن از مایع می ریزیم- به طوری که خمیر مثل نان لواش درست شود-آن را حرکت می دهیم تا مایع یکنواخت ظرف را بپو شاند. کمی صبر کرده یک طرف نان که آماده شد بر می گردانیم تا طرف دیگر کمی سرخ شود نان را در ظرفی بر می گردانیم وسط آن را از موادی که از قبل آماده کردیم می ریزیم به صورت رولت ،محکم می پیچیم به همین ترتیب همه  را آ ماده کرده در دیس می چینیم وروی آن ها را با سس گوحه تزیین می کنیم  دور آنها هویج و کلم ... بخار پز میگذاریم.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی

۸ عدد بادنجان را در فر یا روی حرارت مستقیم کباب کنید وقتی کاملا پخت پوست را جداکنیدوآنها را له کنید. میتوان از قبل پوست گرفت.۵ عدد گوحه فرنگی را پوست بگیریدو کاملا خرد نمایید.

در ماهیتهبه مقداری روغن ریخته، ۱۰ عدد سیر له شده را تفت دهید سپس بادنجان و گوجه را افزوده،تفت دهید تا آب آنه کامل گرفته شودو به روغن بیفتد.کمی نمک و فلفل بیفزایید

۴ عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنیدو هم بزنیددر یک گوشه ی ماهیتابه بریزید تا کمی بپزدسپس همه را مخلوط کنید ودر دیس بریزید

ماکارونی با قارچ

ماکارونی با قارچ

۱ عدد پیاز را خرد کرده تفت دهید ۱۰۰ گرم گوست چرخ کرده بیفزایید.۳ ق غذا خوری رب گوجه و کمی نمک وادویه اضافه کنید و با شعله ی ملایم

بگذارید بپزد

قارچ را برش دهید در حین تفت دادن کمی آبلیمو بیفزایید تا رنگ خود را حفظ کند. کف قابلمه مقدار کمی روغن بریزید واز پیاز حلقه شده یا چند برگ کاهو یا مخلوط رب گوجه و ماست ...به عنوان ته چین استفاده کنید سپس مقداری از ماکارونی آبکش شده را  در قابلمه ریخته مقداری گوشت وسپس قارچ بیفزایید وبعد ماکارونی ...تا آخرو نهایتا۱۰۰ گرم پنیر رنده شده بپاشید ظرف را ۱ ساعت در فر  ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگذارید.

کشک قورمه

کشک قورمه

گوشت گوسفند :۱ کیلو

کشک ساییده غلیظ: ۲ لیوان

سیر :۱ بوته

پیاز :۲ عدد

سیب زمینی:نیم کیلو

گوشت را به تکه های کوچک خرد کنید (رشته رشته کنید بهتر است)

پیاز خرد شده را در کمی روغن تفت دهید و گوشت را نیز بیفزایید و تفت دهید. سیر،نمک ، فلفل،اضافه کنید بگذارید با یک لیتر آب خو ب بپزد وقی آب آن تمام شد . گوشت را در ظرف مناسبی ریخته، روی آنها خلال سیب زمینی  سرخ شده بپاشید و سرانجام کشک بریزید و با ۲ قاشق جعفری خرد شده تزیین کنید

بز قورمه

بز قورمه

نیم کیلو گوشت گوسفند با استخوان را با یک عدد پیاز ومقداری روغن تفت دهیدو ۱۰ حبه سیر بیفزایید بگذارید خیلی خوب بپزد سپس استخوان ها  راجدا کرده گوشت  را خوب بکوبید ا لیوان کشک غلیظ اضافه کنید ودر ظرف بریزید. روی آن نعناع داغ ریخته ، مغز گردوی آسیا شده بپاشید

 

بز قرمه رفسنجانی

گوشت گوسفند :۱ کیلو

کشک ۳ لیوان

نخود :۱ استکان

سیر :۲ بوته

در صورت تمایل می توان ۲ عدد سیب زمینی یا یک استکان برنج به مواد  اضافه نمود

گوشت و نخود و سیب ز مینی با یک پیاز بگذارید خوب با آب بپزد وقنی پخت و یک لیوان آب باقی ماند:کشک را اضافه کنیدچند چوش که زد سیر رنده شده و مغز گردوی خرد شده بیفزایید در ظرف ریخته روی آن پیاز داغ با ترخون یا نعناع بریزید(می توان قبل از اضاافه کردن کشک، مواد را کوبید)

بز قورمه از غذاهای محلی استان کرمان محسوب می شود و در شهرستان ها ی مختلف آن با اندک تغییر، تهیه می شود به طرق گونا گون .

کیک ماستی

         کیک ماستی

 

تخم مرغ :۷ عدد

آرد:۳ لیوان سر خالی

شکر :۲ لیوان سر خالی

ماست : ۱لیوان سر خالی

روغن :۱ لیوان سر خالی

پودر کیک: ۱ق مربا خوری

جوش شیرین :۱ ق چای خوری

روغن و شکر را کاملا مخلوط می کنیم

 

کیک پرتقال

                       کیک پرتقال

 

تخم مرغ : ۸ عدد

شکر:۲ پیمانه

آرد:۳ پیمانه

روغن مایع :۱ پیمانه

آب پرتقال :۱ پیمانه

رنده ی پو.ست پرتقال :۱ قاشق مربا خوری

جوهر میوه :۱ قاشق مربا خوری

 سفیده را با همزن برقی  به هم میزنیم و بعد ۱ فنجان شکر را اضافه کرده به زدن ادامه می دهیم تا کاملا سفت شود

زرده ها را جداگانه،به هم می زنیم ۱ فنجان دیگر شکر را می افزاییم وبه هم می زنیم تا شکر حل شود سپس کم کم ،آب پرتقال را اضافه کرده خوب به هم می زنیم تا مایع دوباره غلیظ شود

در این مرحله زرده ها را به سفیده ها می افزاییم و کاملا مخلوط می کنیم آرد + جوهر میوه را به تدریج با الک به مواد اضافه می کنیم و با قاشق دورانی به هم می زنیم.سرانجام روغن را اضافه کرده مخلوط می کنیم خوب که مخلوط شد رنده دی پوست پرتقال را اضافه کرده ، ظرف مناسبی را با کمی روغن چرب کرده آرد می پاشیم مواد را در آن می ریزیم و دز فر می گذاریم

 

مرغ با ادویه ی تند

 

            مرغ با ادویه ی تند

 

مرغ :۵۰۰ گرم

ماست:سفت :۱ پیمانه

پیاز:۱عدد

سیر:۵ حبه

ادویه تند:۱ ق غذا خوری

فلفل قرمز:کمی آب لیمو:۱ ق غذا خوری(در صورت امکان تازه باشد

روغن زیتون یا مایع ،۲ ق غذا خوری ابتدا پیاز خرد شده را در ظرفی بریزید.سیر له شده را اضافه کنید.آب لیمو روغن ،نمک بیفزایید با دست مخلوط کنیدتا مزه دار تر شود قطعات کوچک مرغ را اضافه کنید(بهتر است استخوان ها را جدا کنید) با دست کاملا مخلوط کنید .ادویه وفلفل را با ماست مخلوط کرده به آن بیفزایید(کسانی که زخم معده دارند  از ادویه ی تند استفاده نکنند )

اگر مقداری آب شاه توت یا آلبالو یا ... اضافه کنید خوشرنگ تر می شوند.

در ظرف را بگذارید و به مدت ۳-۴ ساعت در یخچال بگذارید سپس  تکه ها ی مرغ را دا نه دانه از مواد خارج کرده به سیخ چوبی بکشید:برای این مقدار گوشت تقریبا ۵ سیخ لازم است(برای این که چوب ها نسوزند آنها را در آب بخیسانید). سرانجام یا در فر یا در ماهیتابه در دار با شعله ی کم  بپزید تقریبا بعد از ۲۰ دقیقه آماده است

قلیه ماهی

قلیه ماهی

ماهی (شوریده ،سنگسر ،هامور،حلوا سیاه ) ۱ کیلو:پاک شده و بدون پوست

سبزی:۴۰۰ گرم (۳۰۰گرم گشنیز و۱۰۰ گرم شنبلیله )

تمر هندی :۱ بسته

سیر : ۱ بوته

پیاز :۱ عدد

رب گوجه فرنگی :۱-ق غذا خوری

زرد چوبه ،نمک و فلفل قرمز :به دلخواه

ماهی  را تکه تکه کرده بشویید پیاز را با کمی روغن مایع تفت دهید.سبزی را به آن افزوده ،تفت دهید.ماهی به همراه فلفل ونمک و زرد چوبه  به سبزی افزوده ،تفت داده، سپس شیره ی تمر و  رب گوجه را اضافه کنید.با دمای کم ۳۰ دقیقه می پزد

طرز تهیه ی کارامل

                 طرز تهیه ی کارامل

۱ پیمانه شکر را یک چهارم پیمانه آب روی حرارت ملایم می گذاریم تا طلایی شود سپس ۱ پیمانه آب جوش اضافه  می کنیم تا بجوشد وبه شهد غلیظ خرمایی رنگ تبدیل شود

کیک سیب و موز

                 کیک سیب و موز

 

شیر وماست :از هر کدام۱۰۰ گرم

تخم مرغ :۳ عدد

آرد سفید :۴۰۰ گرم

روغن مایع : ۱۰۰ گرم

پودر شکر : ۲۰۰ گرم

سیب رنده شده :۲ پیمانه

 موز :۲ عدد

کشمش:۱۰۰ گرم

چوش شیرین:۱ ق چایخوری سر صاف

موز ها حلقه حلقه می بریم،در  آفتاب یا چلوی پنکه یا با میوه خشک کن  می گذاریم تا کمی خشک شود

تخم مرغها را کاملا می زنیم .شکر اضافه می کنیم وبه هم زدن ادامه می دهیم. بعد، روغن می افزاییم

جوش شیرین را داخل ماست و شیر می ریزیم وقتی پف کرد و بالا آمد با مواد قبلی  مخلوط می کنیم

آب سیب های رنده شده را کاملا می گیریم وبه مواد اضافه می کنیم سه بار دورانی از یک طرف به هم می زنیم.

کشمش اضافه می کنیم

قالب را چرب کرده آرد می پاشیم

مواد را در آن می ریزیم روی آن را حلقه های موز می چینیم

در فر که از ربع ساعت قبل روشن بوده می گذاریم ۱ ساعت بعد می پزد

روی آن را باخامه وکارامل تزیین می کنیم

نوع دیگر کیک هویج

               نوع دیگر کیک هویج

 

تخم مرغ :۴ عدد

کره :۲۲۵ گرم

شکر قهوه ای یا معمولی:۲۲۵ گرم

هویج رنده شده:۳۵۰ گرم

گردو ریز خرد شده :۱۱۵ گرم

آرد :۱۷۵ گرم

بادام پودر شده:۵۰ گرم

پود رکیک :۱ قاشق چایخوری

آب لیمو ترش :۱ قاشق سوپ خوری و رنده ی ۱ پوست پرتقال

 فر را با دمای ۱۵۰ درجه گرم کنید

کره و شکر را با هم بزنید  تا به صورت کرم در اید.

زرده ها را  یکی یکی به مخلوط شکر و کره اضافه کنید در این مرحله،رنده ی پوست پرتقال وآب لیمو را بیفزاییدو باهم زن به هم بزنید تا یکدست شود

آرد وپودر کیک را مخلوط کرده، پودر بادام را افزوده،به مواد اولیه بیفزایید ودر انتها هویج و گردو را اضافه کنید وسرانجام سفیده ی تخم مرغ را جدا خوب زده وبه بقیه افزوده به صورت دورانی به هم زنید

مواد را داخل ظرف مناسبی که از قبل با کاغذ روغنی پو شانده یا چرب کرده اید ریخته در طبقه ی وسط فر قرار دهید ۵/۱ ساعت میپزد

کیک هویج

             کیک هویج

 

آرد:۵/۲  لیوان

تخم مرغ ۸عدد متوسط یا ۷ عدد درشت

شکر : ۵/۱لیوان

روغن :نیم لیوان

هویج رنده شده:۵/۱لیوان

مغز گردو خرد شده :۵/۰ پیمانه

شیر :نیم لیوان

دارچین:۱ قاشق مربا خوری و کمی هل و قرنفل

جوهر میوه::۱ قاشق چایخوری

 تخم مرغ ها خوب می زنیم.شکرو هل و دارچین و میخک اضافه می کنیم بعد روغن+شیررا می ریزیم سرانجام ،آرد  اضافه می کنیم با چنگال دورانی به  هم می زنیم هویج وگردو را اضافه کرده کاملا مخلوط می کنیم در ظرف مناسبی ریخته در فر می گذاریم

نکات مهم در پختن کیک

           نکات مهم در پختن کیک

 

-آرد ۳ بار الک شود

-فر ربع ساعت زودتر روشن شود

-تخم مرغ ها ۲ ساعت قبل از مصرف از یخچال بیرون گذاشته شود

-فر زیاد داغ نشود

-۲۰ دقیقه اول در فر باز نشود

کیک ، بعد از پخت بگذارید سرد شود بعد ببرید

قاووت

                    قاووت

 

مواد لازم:

جو:۵/۰ کیلو      

نخود برشته:۵/۰کیلو

تخم آفتاب گردان، سیاه دانه، کنجد، تخم گشنیز، بذر کتان، خشخاش، تخم کاهو و تخم خر فه: از هر کدام ربع کیلو

هل سبز :۱ قاشق غذا خوری

هل باد : ۲ قاشق غذا خوری

قهوه:۲ قاشق غذا خوری

فلفل سیاه :۱ قاشق چای خوری

مواد را جدا چدا شسته،ّبگذارید کاملا خشک شود.سپس،جو،قهوه وکنجدوسایر مواد را برشته کرده:هم وزن این مواد شکر اضافه می کنیم ۲-۳ بار باید آسیا شود تا خوب نرم شود .

در رفسنجان ودیگر شهرهای استان کرمان،به قاووت،قوتو می گویند ودر مهمانی هایی که به مناسبت تولد فرزندانشان، بر پا می شود، در ظروفی که به آنها قهوه دان می گویند و شبیه قندان می باشد ریخـته از مهمان پذیرایی می کنند وتقریبا مرسوم است درقدیم، عقیده داشتند که هر کس قهوه ی مخصوص زایمان را بخورد تا یک سال از دندان درد در امان خواهد بود.

می توان در یک لیوان شیر ۲-۳  قاشق قاووت ریخت تا یک نوشیدنی مقوی بدست آید

بستنی چوبی میوه ای

بستنی چوبی میوه ای

بستنی وانیلی : ۱ کیلو

ماست میوه فریز شده:۵۰۰ گرم

آب انبه: ۵/۰ لیوان

انبه خرد شده:۱ عدد

قالب مخصوص بستنی چوبی وچوب بستنی:۱۵ عدد

ابدا ماست (ماست پر چرب با ۵۰ گرم پوره میوه)را همراه با آب انبه و انبه خرد شده را در ظرفی مخلوط کنید سپس بستنی را به آن اضافه کنید. مواد مخلوط شده را داخل قالب ها بریزید و با قاشق آن ها را فشرده کنید و چوب ها را در آنها قرار دهید

موز شکلات

موز شکلات

شیر کاکائو:۵/۰ لیتر

شکر: ۵ قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ:۲ عدد

آرد:۲ قاشق غذا خوری

موز:۲ عدد

آرد را در شیر کاکائو حل کرده، ۲ زرده را اضافه نمودهو خوب به هم می زنیم.مایع را حرارت داده تا غلیظ شود.موز ها را حلقه حلقه نموده، داخل مایع ریخته وکمی حرارت می دهیم

.در ظرف مناسبی ریخته می گذاریم سرد شود

کرم کاکائو

کرم کاکائو

زرده ی تخم مرغ :۲ عدد

شکر:۱ لیوان سر خالی

شیر :۵/۰ لیوان

کره یا روغن :۵۰ گرم

کاکائو:۱ قاشق غذا خوری

زرده ها را خوب زده ،شکر اضافه می کنیم وخوب به هم می زنیم.سپس شیر اضافه می کنیم.روی حرارت ملایم مرتب به هم می زنیم  وسرانجام روغن و کاکائو را اضافه کرده،بعد از چند جوش آماده است

موز حلوا

موز حلوا

آرد سفید :۳ لیوان

موز: ۸  عدد

شکر:۲ لیوان

آب وگلاب:۵/۱ لیوان  

کره: ۱۰۰ گرم 

زعفران:کمی

پودر نارگیل یا پسته یا بادام:برای تزیین

آرد را تفت می دهیم. آب و گلاب و شکر و زعفران رامخلوط می کنیم به هم می زنیم تا کاملا شکر حل شود..آرد تفت داده شده را به آن می افزاییم.آنها را روی حرارت کم خوب به هم می زنیم تا از ظرف جدا شوند.کره را اضافه وفوری گاز را خاموش می کنیم .یک هشتم مواد را روی پلاستیکی که در سینی پهن شده باز می کنیم  وسط آن را موز گذاشته، مثل رولت می پیچیم میگذاریم سرد شود .روی آنرا  تزیین می کنیم 

دسر جوانه گندم

دسر جوانه گندم

خرمای زرد بدون هسته: نیم کیلو          روغن ارده: ۵/۰کیلو

آرد جوانه گندم: ۳ قاشق غذا خوری   

پودر بادام،فندق،گردو:از هر کدام ۱ قاشق

هل ساییده:۱ قاشق مربا خوری

ابتدا آرد جوانه را تفت داده، هل ، پودر بادام ،گردو،فندق را کاملا با ان مخلوط می کنیم سپس در  ظرف مناسبی خرما و ارده را خوب مخلوط کرده، به طوری که یک نواخت شود بعد مواد قبلی را به آن می افزاییم خوب مخلوط می کنیم.همه را در دیس پهن می کنیم روی آن را با پسته و نارگیل تزیین می کنیم

نوشیدنی گیاهی

 نوشيدني گياهي

 

مواد لازم:زنجبيل:نصف استکان

دارچين:۱  استکان

پودر گل سرخ :نصف استکان

ميخک پودر شده:۱ قاشق مربا خوري

پودر هل:۵ قاشق

گل بهار نارنج:۱  استکان

تخم گشنيز پودر شده:۱ استکان

زعفران ساييده:۱ قاشق

مواد فوق رابا هم مخلوط کرده  در شيشه ي در بسته نگهداري کنيد.

۱ قاشق چاي خوري از مواد فوق را در دو ليوان آب جوش به مدت ده دقيقه دم کرده نوش جان نماييد

برگرفته از طب آيورودا

 

مارش مالو

مارش مالو

آب:۳ فنجان (۱ عدد داغ ، ۲ عدد سرد)

ژلاتین: ۴ ورق

شکر :۴ فنجان

وانیل : ۱ قاشق چایخوری

آب لیمو : ۱ قاشق غذا خوری

پودر پسته یا نارگیل:۱ فنجان

ژلاتین را در آب داغ حل می کنیم. ۲ فنجان آب سرد را روی شکر می ریزیم.به هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود:ژ لاتین ها را به شکر اصافه می کنیم وانیل و آب لیمو را داخل آن می ریزیم خوب به هم می زنیم.این مواد را ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب به هم می زنیم.بعد آن را از روی شعله برداشته می گذاریم کمی خنک شود. با همزن برقی خوب آنها را به هم می زنیم تا سفید شوند.سرانچام این مواد را در ظرفی که از قبل چرب کرده ایم(به ارتفاع ۲-۳ سانتی متر) می ریزیمو حدود ۲ ساعت در فریزر می گذاریم .در نهایت آنها را با کارد خیس شده در آب سرد به شکل لوزی یا... می بریم

شکلات

شکلات

تخم مرغ :۲عدد

شکر:۱ لیوان سر خالی

کره :۵۰ گرم

کا کا ئو:۱ قاشق غذا خوری

بیسکویت ساده خرد شده:۱ فنجان

کره را ذوب کرده،تخم مرغ وشکر را اضافه می کنیم با یک قاشق کا کائو خوب به هم می زنیم(با همزن برقی) سپس  می گذاریم بجو شد  بیسکو یت خرد شده می افزاییم مخلوط کرده در قالب کاغذی کیک کوچک می ریزیم

 

پنير مقوي

پنير مقوي

شير :۲ ليتر      

ماست ترش : ۱ليوان

شير را جوشانده در حين جوشيدن۱ ليوان ماست  به آن اضافه مي کنيم  بعد از چند جوش همين که بريد آن را در پارچه اي نخي که در يک صافي پهن شده مي ريزيم وکمي نمک روي آن مي پاشيم پارجه را جمع کرده بعد از ۲ساعت پنير آماده است اگر جسم سنگيني روي آن قرار دهيد زودتر آماده مي شود

خوراک پنير

خوراک پنير

شير براي درست کردن پنير:۲ ليتر

سيب زميني:۲ عدد فلفل دلمه اي :۲عدد

گوجه فرنگي:۲عدد

کره: ۵۰ گرم

ادويه(فلفل،درچين،زرد چوبه)۱ قاشق  

نمک: کمي

با شير ، پنير درست مي کنيم وآن خرد مي کنيم سيب ها خرد مي کنيم ودر کمي روغن مايع مخصوص سرخ کردن ، سرخ مي کنيم (بهتر وسالمتر آن است که تفت داده شود) فلفل ريز خرد شده را تفت ميدهيم گوجه خرد شده را اضافه مي کنيم ادويه و تکه هاي پنير را اضافه وتفت مي دهيم همه مخلوط مي کنيم با حرارت کم ۱۰ دقيفه مي پزيم

خوراک سيب زميني

خوراک سيب زميني

سيب زميني :۶ عدد

کره: ۵۰ گرم

شير :۲ ليوان

ادويه:اقاشق(زيره،فلفل،زرد چوبه)

نمک:کمي

کره را در ماهيتابه آب کرده،ادويه را در آن تفت مي دهيم  سيب هاي ورقه شده رادر ماهيتابه مي چينيم روي آن شير مي ريزيم در ظرف را مي گذاريم تا با حرارت ملايم بپزد

به خوراک فوق مي توان  ۲ عدد فلفل دلمه اي و نيم کيلو گوجه اضافه نمود .

روش پختن سيب زميني براي تهيه انواع پوره

روش پختن سيب زميني براي تهيه انواع پوره

داخل قابلمه اي را به ارتفاع ۳ سانت نمک بريزيد  سيب ها را با برس کاملا بشوييدو خشک کنيد و روي نمک قرارداده در قابلمه را ببنديدروي حرارت کم بپزيد حداکثر زمان پخت براي سيب درشت ۱ ساعت  ميباشد

اين نمک براي دفعات ديگر قابل استفاده است

طرز تهيه ي نوشيدني گياهي

طرز تهيه ي نوشيدني گياهي

مواد لازم:زنجبيل:نصف استکان

دارچين:۱  استکان

پودر گل سرخ :نصف استکان

ميخک پودر شده:۱ قاشق مربا خوري

پودر هل:۵ قاشق

گل بهار نارنج:۱  استکان

تخم گشنيز پودر شده:۱ استکان

زعفران ساييده:۱ قاشق

مواد فوق رابا هم مخلوط کرده  در شيشه ي در بسته نگهداري کنيد.

۱ قاشق چاي خوري از مواد فوق را در دو ليوان آب جوش به مدت ده دقيقه دم کرده نوش جان نماييد

برگرفته از طب آيورودا

خوراک لوبیا

خوراک لوبيا

لوبيا چيتي:۲ ليوان    

جوانه گندم يا پودر آن: ۲ - ۳ قاشق

رب گوجه: ۱ قاشق    

سيب زميني: ۳ عدد

آب نارنج يا ليموي تازه: ۱ قاشق    

نمک و فلفل

روغن زيتون: ۳  قاشق

لوبيا را ۲۴ ساعت بخيسانيد و در طي اين مدت ۳ مرتبه آب آن را عوض کنيد. آن را در قابلمه ريخته، جوانه را بيفزاييد سيب زميني و نمک و فلفل را اضافه کنيد، بگذاريد به آرامي بپزد وقتي که کاملا پخت آب ليمو وروغن زيتون را اضافه کنيد

اين خوراک صبحانه ي مناسبي است

عدسی

عدسي

مواد لازم:

عدس: ۲ ليوان

جوانه گندم: ۲ ليوان

آلو: ۱ قنجان                

سيب زميني: ۴ عدد

هويج: ۲ عدد                    

گلپر: ۱ قاشق 

روغن زيتون: ۲-۳ قاشق    

آب ليموي تازه: ۲ قاشق

رب گوجه: ۱ قاشق

عدس راکه يک شب خيس خورده بگذاريد بپزد؛ نيم پز که شد سيب زميني و هويج خرد شده وجوانه ي گندم را به آن بيفزاييد و تا، با حرارت کم پخته شود سپس، روغن،گلپر، نمک ، فلفل، آلو و رب را اضافه کنيد بعد از چند جوش آماده است ؛ آب ليمو را اضافه کنيد.